С варением из роз или одуванчиков, засахаренными фиалками, использованием разнообразных цветов для приготовления чая и огуречной травой мы более-менее знакомы. А как насчет фаршированных цветков тыквы, хризантем во фритюре, песто с настурцией, пудинга из цветков сирени, салата с цветочным ассорти, ризотто с анютиными глазками? Это невероятно красиво, вкусно и уже точно приведет в восторг гостей. Готовим блюда из цветов.

Засахаренные фиалки

ПОНАДОБИТСЯ :

цветки фиалки,

мелкий сахар,

яичный белок.

ГОТОВИМ

Белок охладить, взбить в густую пену. Мягкой кистью нанести белковую пену на лепестки цветков (пестики и тычинки удалить) с обеих сторон. Посыпать лепестки мелким сахаром (сахарную пудру использовать не нужно). Аккуратно уложить в противень, на фольгу или бумагу для выпечки и поместить на 1,5-2 часа в духовку с температурой +100°С. Затем остудить. Хранить в стеклянной закрытой посуде не более пяти дней. Для более длительного хранения, например, при промышленном засахаривании фиалок, используют гуммиарабик.

Блюда из цветов

Фаршированные цветки тыквы в кляре

ПОНАДОБИТСЯ :

8-12 цветов тыквы,

300 г мяса крабов (можно использовать сурими),

халапеньо – 1 шт.,

1 лайм (или лимон),

пучок кинзы,

2 ст.л. майонеза,

соль, перец,

1 яйцо,

1 стакан муки,

2 стакана масла растительного.

ГОТОВИМ

Цветки тыквы вымыть, обсушить, удалить пестики и тычинки. Измельчить крабовое мясо, сильно измельчить халапеньо, из лайма выжать сок, порезать кинзу. Все для фарша смешать в миске, посолить, поперчить. Приготовить кляр. Смешать муку с яйцом, добавить стакан очень холодной воды, поставить в холод. Нафаршировать цветы тыквы приготовленным фаршем, края слепить вместе. Обмакивать готовые полуфабрикаты в кляр и обжаривать до золотистости в масле.

Блюда из цветов
Блюда из цветов

Цветы кабачка фаршированные сыром во фритюре

ПОНАДОБИТСЯ :

10-12 цветков кабачка или цуккини,

100 г твердого сыра,

зелень петрушки (кинзы, укропа),

масло растительное для фритюра, специи, соль.

ГОТОВИМ

Цветки тыквенных нужно использовать свежесорванными, поскольку они быстро вянут. Хорошо срывать цветки кабачков или цуккини вместе с завязью. Цветки кабачка вымыть, обсушить, удалить пестики и тычинки. Сыр натететь на терке крупно, смешать со специями и мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа – любой зеленью, которую любите. Можно добавить чуть-чуть давленного чеснока, но не переборщите, чтобы не перебить вкус цветов. А вот черного перца можно сыпать много – острота блюду не повредит. Нафаршировать цветки сырно-пряной смесью. В глубокой посуде нагреть растительное масло и обжарить быстро в большом количестве раскаленного масла фаршированные цветы.

Блюда из цветов

Салат из цветов и зелени

ПОНАДОБИТСЯ :

по 1 пучку – шпината, салата, рукколы, базилика, редиса;

цветы – бальзамина, настурции, клевера, василька, бурачника;

оливковое масло, сок лимона, перец, соль.

ГОТОВИМ

Все ингредиенты вымыть, стряхнуть воду. Из цветков удалить сердцевинки, отделить лепестки у бальзамина и настурции. Порезать зелень, тонкими пластинами нарезать редис. Все смешать, заправить, украсить цветами. Можно использовать любые овощи, зелень, пряные травы. Очень хорошо цветы, особенно настурция, календула, васильки, бальзамин, бурачник, анютины глазки, ромашка, примула дополняют вкус огурцов и помидоров. Хорошо добавить в овощной салат цветы мяты и розмарина.

Блюда из цветов

Продолжение будет

Список съедобных цветов с описанием вкусовых качеств и фото здесь: Цветочная кулинария, Съедобные цветы

TEXT.RU - 100.00%

Текстовое наполнение сайта является 100% уникальным авторским контентом. Любое копирование данного контента для дальнейшего распространения запрещено. Несанкционированное копирование и использование текста или любой его части влечет за собой юридическую ответственность. По всем вопросам использования текстов обращайтесь Chef-words@yandex.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ