Котлеты из мясного фарша – универсальное блюдо, которое можно подавать на праздничный стол, готовить в будни и впрок, брать на пикник, использовать для перекуса на работе. При одном условии, если котлеты сочные и мягкие. Жесткую котлету есть – удовольствие небольшое.

Котлеты из мясного фарша не всегда получаются удачными. Вкус блюда зависит, в первую очередь, от качества фарша. Если мясо жилистое, а помол грубый, изделия из него не будут идеальными. Но кое-что можно предпринять, добавив к фаршу ингредиенты, которые сделают котлеты мягче и сочнее.

Мясо для фарша

На качество котлет, безусловно, большое влияние оказывает качество используемого фарша. Самые жесткие и сухие котлеты получаются из говяжьего фарша крупного помола. Телятина для котлет – уже лучший вариант. Но все равно такие котлеты будут, хоть и мягче, но суховаты. Для того, чтобы блюдо получилось сочнее, необходимо смешивать пополам два сорта фарша – из жирного и из постного мяса. Идеально – свинина и говядина (телятина). Если готовить котлеты только из жирного мяса, жир выжарится, а блюдо уменьшится в объемах и все равно останется жестким и жилистым. Можно приготовить котлеты из баранины, индюшатины или куриного филе. Но к фаршу птицы тоже необходимо добавлять жир (свиной или жир птицы), чтобы котлеты были сочнее.

Как приготовить вкусные котлеты

Другие ингредиенты

Кроме мяса, фарш для котлет может состоять из следующих ингредиентов, добавляемых для его смягчения, сочности и придания фаршу объема.

  1. Хорошо добавить в мясной фарш для котлет одну или две сырые луковицы, натертые на мелкой терке или прокрученные на мясорубке. Лук следует добавлять вместе с выделившимся в процессе измельчения лука соком. Также, если вы любите пикантные котлеты, для вкуса добавляют в фарш немного чеснока.
  2. Разрыхляют фарш и делают котлеты более «пухлыми» овощи – морковь и картофель. Для достижения эффекта их следует тереть на самой мелкой терке. И вместе с соком вмешивать в фарш. На килограмм фарша достаточно одной большой картофелины или крупной моркови (иначе получатся уже не мясные, а овощные котлеты).
  3. В фарш для смягчения и придания пышности можно добавить 1-2 сырых куриных яйца, несколько ложек сметаны или майонеза.
  4. Если вы не кладете в котлетный фарш тертый картофель, можно добавить в него 1-2 столовые ложки крахмала. Еще лучше – манки. Манка должна быть мелкого помола. Предварительно ее нужно замочить в молоке, или, если добавляете сухую крупу, готовому фаршу необходимо дать постоять около часа перед тем, как жарить котлеты, чтобы манная крупа в нем разбухла.
  5. В котлетный фарш для смягчения и объема также добавляется мякиш батона без корки, размоченный предварительно в небольшом количестве молока или сливок. Если фарш не жирный, можно положить в него 60-100 г размягченного сливочного масла.
  6. Жарить котлеты лучшее всего, обваляв их в муке или в панировочных сухарях. Корочка, образующаяся при панировке, позволит фаршу в середине остаться мягким и сочным. После обжаривания котлеты можно потушить четверть часа, добавив немного воды или мясного бульона.
Как приготовить вкусные котлеты

TEXT.RU - 100.00%

Текстовое наполнение сайта является 100% уникальным авторским контентом. Любое копирование данного контента для дальнейшего распространения запрещено. Несанкционированное копирование и использование текста или любой его части влечет за собой юридическую ответственность. По всем вопросам использования текстов обращайтесь Chef-words@yandex.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ