Между просто вином и хорошим вином – большая разница. Хорошо это прочувствовать можно, сравнив вкус, то есть продегустировав напиток. А до дегустации? Как узнать, что за вкус скрывается в запечатанной бутылке с красивой этикеткой? Соответствует ли он вашим ожиданиям? Учимся выбирать хорошее вино.

Чтобы выбрать хорошее вино, не обязательно быть профессиональным дегустатором или потомственным виноделом. Нам, потребителям, эта наука тоже доступна. Разумеется, вино выбирается не наобум. Придется сначала слегка разобраться в предмете.

Классификатор вин

Классификация вин по цветам 

  • белое;
  • розовое;
  • красное.

Классификация вин по способу производства

  • Вина натуральные. Говоря простым языком, получены они путем сбраживания сусла (виноградного сока, получаемого при дроблении и прессовании винограда) или мезги (раздавленных ягод винограда вместе с косточками). Спирт этиловый содержат эндогенный. Это важно, поскольку эндогенный спирт – натуральный, естественный продукт брожения.
  • Вина специальные. А вот сюда уже добавляется этиловый спирт экзогенного происхождения – не натуральный.

Классификация вин по содержанию спирта и сахара

  • вина сухие;
  • вина полусухие;
  • вина полусладкие;
  • вина сладкие;
  • вина крепкие;
  • вина полудесертные;
  • вина десертные.
  • Сухие образуются после полного брожения. Содержат 9,0-13,0% натурального спирта, а сахара почти не содержат (максимум 3,0 г/дм³).
  • Следующие три позиции – от полусухих до сладких – готовятся также полным сбраживанием, тоже с натуральным спиртом (9,0-13,0%), но в них может быть сахара от 5,0 до 80 г/дм³.
  • Остальные могут производиться при сбраживании неполном, и к ним добавляется ненатуральный этиловый спирт.
  • Есть еще вина ароматизированные, которые производят с использованием вкусоароматических добавок.
  • Вина газированные, которые насыщают искусственно двуокисью углерода.
Как выбрать хорошее вино

Классификация по срокам выдержки

  • Молодые – сухие натуральные, которые реализуются в год урожая, до начала следующего года.
  • Без выдержки – поступают в реализацию с началом года, следующего за годом урожая.
  • Выдержанные – перед бутилированием не менее полугода выдерживаются в стационарных емкостях.
  • Марочные – выдерживаются минимум полтора года и производятся из определенных сортов винограда, да еще и по спецтехнологии.
  • Коллекционные – те же марочные, которые после стандартной полуторагодовой выдержки выдерживают еще три года дополнительно, но уже не в резервуаре, а в бутылках.
Как выбрать хорошее вино

Выбираем вино

Теперь, когда мы более-менее определились со сладостью, крепостью и возрастом, необходимо выбрать меню. Выбор напитка зависит от выбора того, что вы собираетесь есть.

В идеале, вино обязано быть той «национальности», какой и блюдо, которое вы намереваетесь готовить.

С русским хлебосольством и полными столами разносолов, когда присутствует огромное количество блюд, лучше подавать розовое вино или белое полусухое.

К мясным кушаньям по этикету подают красное. Причем, чем тяжелее мясо, тем плотнее вино.

К рыбным деликатесам подается вино белое. Оно же – к морепродуктам.

К остальным блюдам тоже можно подать красное, плотность зависит от плотности блюда.

К сыру подойдут и красное, и белое, но не терпкие и не тяжелые.

Вина сладкие подаются к десертам.

Как выбрать хорошее вино

Привила выбора вина

Теперь, вооружившись необходимыми знаниями, отправляемся в магазин.

  1. Хороший, желательно магазин марочных вин. Там не продают «поддельное» вино. Да и хранится оно по правилам – лежа, в прохладе и темноте. Иногда в спецмагазинах есть дегустационные залы.
  2. Предпочитайте всегда вино бутилированное. Пакетированное приобретайте, только если собираетесь добавлять его при готовке в какое-либо блюдо.
  3. Следите за целостностью пробки. Если он усохла или протекает, в вино попадает воздух, и оно окисляется. Понюхайте пробку, от нее не должно исходить запаха.
  4. Цена. Должна быть разумной. Но не маленькой.
  5. Поднимите бутылку и на свету понаблюдайте за поведением и количеством осадка. Он допустим, особенно в марочных винах. Но должно его быть немного, и плотной консистенции.
  6. Этикетка. Ее нужно читать. Проверять на наличие ошибок, на соответствие сроку выдержки. К примеру, если вы держите в руках бутылочку «старинного» вина с большой датой выдержки и новехонькой этикеткой – это подделка.
Как выбрать хорошее вино

TEXT.RU - 100.00%

Текстовое наполнение сайта является 100% уникальным авторским контентом. Любое копирование данного контента для дальнейшего распространения запрещено. Несанкционированное копирование и использование текста или любой его части влечет за собой юридическую ответственность. По всем вопросам использования текстов обращайтесь Chef-words@yandex.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ