Пасха – блюдо особое. Готовится раз в году. У кого-то есть проверенный семейный рецепт. Кто-то вообще не морочится – покупает готовый магазинный кулич. Наши рецепты для тех, кто хочет приготовить на Пасху что-то особенное.

Настоящая пасха – из творога. Бывает двух видов – сырая и запеченная (вареная). Творог берется свежайший, с высоким процентом жирности, не соленый, не сладкий. Пасхи сырые долго не хранятся, поэтому готовить их лучше небольшими по размеру. А вот вареная запросто может храниться до недели. Теоретически. Практически съедается сразу.

Рецепты куличей и пасох

Пасха особая

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1500 г;
сахара – 200 г;
масла слив. – 200 г;
сметаны жирной – 150 г;
соли – 1 ч.л. (без горочки);
ваниль.

ГОТОВИМ

Творог отжимаем под прессом. Затем перетираем через сито (мелкое). Масса должна быть не мокрой, воздушной. Сахар и сметану взбиваем. Масло размягчаем заранее. Вмешиваем все ингредиенты в творог. Распределяем по формам и помещаем в холод.

Пасха с курагой

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1000 г;
сметаны жирной густой – 150 г;
масла – 200 г;
сахарной пудры – 100 г;
кураги – 200 г.

ГОТОВИМ

Принцип тот же. Творог – под гнет. Перетираем на сито. Процесс перетирания – не самый быстрый и легкий. Но поверьте, результат того стоит. Основа пасхи – легкая, воздушная, сухая, из мельчайших частиц состоящая творожная масса. Маслу предварительно дать размягчиться. Курагу вымыть, обсушить, порезать меленькими полосочками или кубиками, смешать с пудрой. Все ввести в творог. Хорошенько вымешать (но аккуратно, снизу вверх – массу не «забивать»). В формы и в холод.

Пасха яично-миндальная

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1000 г;
крупных куриных яиц (желтки) – 5;
масла – 200 г;
сметаны –150 г;
сахара – 250 г;
изюма и миндаля – по 100 г;
ваниль.

ГОТОВИМ

Творог (подготовленный вышеописанным способом). Взбиваем желтки и сахар. Чистим миндаль (сначала ошпарить) и рубим меленько. Масло размягчается. Изюм моется и высушивается. Все добавляем в творог, вымешиваем до однородности, укладываем в формы, остуживаем.

Рецепты куличей и пасох

Пасха сливочно-шоколадная

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1500 г;
желтки четырех яиц;
масла – 200 г;
сливок – 200 мл;
сахара – 300 г;
какао – 100 г;
ваниль.

ГОТОВИМ

Подготовленный творог. Желтки яиц, взбитые с сахаром. В сахарно-желтковую массу добавляем сливочки и прогреваем (водяная баня – не кипятим). Пока смесь горячая, добавляем масло, мешаем до однородности. Всыпаем какао и ванилин и смешиваем все с творогом. Эту пасху после приготовления снова под пресс минимум на 8 часов.

Пасха на сгущенных сливках

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1500 г;
масла – 300 г;
сметаны – 250;
сгущенных сливок с сахаром – 1 баночка;
изюма – 150 г;
сахарной пудры – 100 г;
ваниль.

ГОТОВИМ

Масло перетираем с пудрой. Смешиваем его с ванилином и вводим в творог. Добавляем сметану, сгущенные сливки. Последним – изюм. Перемешиваем, распределяем по формам, остуживаем.

Рецепты куличей и пасох

Пасха розовая (запеченная)

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1500 г;
яиц – 6 (желтки);
масла – 300 г;
сахара – 400 г;
сметаны – 400 г;
изюма – 150 г;
ваниль.

ГОТОВИМ

Масло мягкое растираем с сахаром до исчезновения кристалликов. Добавляем ванилин, сметану и слегка (не сильно) взбитые желтки. Снова растираем. Вводим в творог, перемешиваем с изюмом. Разогреваем духовку. Фасуем по формам. При минимальном нагреве духовки запекать 4 часа. Пасха получается удивительного кремово-розового оттенка и очень вкусная.

Вареная царская пасха

ПОНАДОБИТСЯ :

творога – 1500 г;
сливок – 500 г;
масла – 200 г;
яиц – 4;
сахара – 300 г;
изюма – 200 г;
миндаля – 100 г;
ваниль.

ГОТОВИМ

В творог добавляем яйца, сливки, масло. Варим это все, интенсивно помешивая, пока не станут образовываться пузырьки. Снимаем, продолжая помешивать, с огня и несем в холод. Мешаем до остывания. Сахар перетираем с измельченным миндалем и ванилином. Добавляем к вареной творожной массе. Вымешиваем. В формы, на холод.

Рецепты куличей и пасох

Кулич пасхальный с кардамоном

ПОНАДОБИТСЯ :

муки – 10-12 стаканов;
молока – 750 мл;
сахара – 400 г;
яиц – 7;
дрожжей – 50 г;
соли – 1 ч.л.;
масла – 150 г;
изюма – 200 г;
10 зернышек кардамона;
ваниль.

ГОТОВИМ

Готовим опару. Разводим в молоке половину муки. Туда же дрожжи и – в тепло. Увеличится вдвое – осадить. Желтки пяти яиц взбиваем с солью и сахаром. Добавляем к опаре. Туда же два целых яйца. Масло растапливаем и вливаем в тесто. Высыпаем остальную муку и выбиваем тесто, пока не перестанет липнуть. Добавляем изюм, измельченный кардамон, ванилин. Снова выбиваем и оставляем на два часа. Выкладываем в формы (по половинке, стенки и дно смазать маслом). Ждем, пока поднимется на 3/4. выпекаем.

Кулич пасхальный заварной

ПОНАДОБИТСЯ :

муки – 2000 г;
масла – 200 г;
яйца – 4 (для теста и смазки – по два);
соли – 2 ч.л.;
сахара – 150 г;
молока – 250 мл;
чая – 500 мл;
изюма – 200 г;
дрожжей – 50 г.

ГОТОВИМ

Этот кулич готовим в ночь. Заливаем дрожжи с вечера 100 г теплой воды, поднимаем. Кипятим полстакана молока и завариваем полстакана муки. Когда остынет, добавляем дрожжи. Вливаем все молоко, вбиваем яйца, добавляем соль. Досыпаем муку. Мешаем и укутываем на всю ночь.

Утром подогреть масло (не сильно), добавить к тесту, влить подогретый чай (в нем сначала сахар растворить). Всыпаем всю муку, непрерывно мешая. Выбиваем тесто до стойких пузырей. Снова даем подойти около часа. Вмешиваем изюм. Окончательно месим и раскладываем по формам, где оно подходит в последний раз. Смазываем яйцом. Выпекаем.

Рецепты куличей и пасох

Бабушкин пасхальный кулич

ПОНАДОБИТСЯ :

муки – 1500 г;
домашнего масла – 400 г;
сахара – 500 г;
молока жирность 6% – 750 мл;
дрожжей– 60 г;
изюма – 200 г;
коньяка– 50 г;
ваниль.

ГОТОВИМ

Дрожжи разводим со стаканом теплой воды, туда ложку муки, ждем полчаса. Муку просеиваем. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем коньяк, молоко, ванилин, вливаем дрожжи. Размешиваем и вводим все в муку. Месим интенсивно четверть часа. Растапливаем масло, студим, вливаем в тесто. добавляем сухой изюм, месим еще полчаса (можно комбайном – быстрее). Тесто должно пузыриться и «пищать». Накрываем и в тепло. Когда подошло – по формам и сразу выпекаем.

Кулич пасхальный шоколадный

ПОНАДОБИТСЯ :

муки – 1000 г;
воды – 125 г;
дрожжей – 50 г;
яиц 12 (желтков, белков – 6);
сахара – 400 г;
миндаля – 300 г;
шоколада – 300 г;
белого вина – 200 г;
рома – 50 г;
гвоздика, корица, ваниль;
сок одного лимона;
цукатов – 100 г.

ГОТОВИМ

Дрожжи разводим теплой водой, поднимаем. Желтки растираем с сахаром. Миндаль рубим. 200 г шоколада трем на терке, смешиваем с миндалем и мукой. Вливаем желтки, вино, лимонный сок, ром. Добавляем цукаты и пряности. Вымешиваем тесто и оставляем подниматься. Когда поднялось, добавляем взбитые белки. Раскладываем по формам. Снова даем подняться. Выпекаем. Остуживаем. Поливаем растопленным шоколадом.

Рецепты куличей и пасох
Рецепты куличей и пасох
Рецепты куличей и пасох

TEXT.RU - 100.00%

Текстовое наполнение сайта является 100% уникальным авторским контентом. Любое копирование данного контента для дальнейшего распространения запрещено. Несанкционированное копирование и использование текста или любой его части влечет за собой юридическую ответственность. По всем вопросам использования текстов обращайтесь Chef-words@yandex.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ