Что вы думаете о цветах? Не правда ли, они прекрасны? Это лучшие создания природы на нашей планете. Изящные, нежные, ароматные, разноцветные… А некоторые еще и вкусные. Как? Вы не любите есть цветы? Да вы просто не умеете их готовить!

Когда я увлеклась цветочной кулинарией, я и подумать не могла, что это увлечение заведет меня так далеко в флористическо-гастрономические дебри. Но, поскольку «Википедия» упоминает только о более 45 видах съедобных цветов, да и то без особых подробностей, пришлось существенно расширить, дополнить и уточнить данный перечень и снабдить его рецептами.

Мне известен 81 съедобный цветок. И здесь я привожу их алфавитный список, полнее которого сегодня просто не существует ни в литературе, ни в интернете.

Обратите внимание, что речь идет не о растениях (съедобных растений, помимо известных нам овощей и трав, на свете гораздо больше, около тысячи), то есть не о листьях, стеблях, корешках, а именно о цветках растений.

Важная деталь – тычинки-пестики, цветоложе, чашечку и прочие элементы, особенно из крупных цветков, перед употреблением в пищу удаляют. Тычинки едят только у крокусов, но это вообще другая история.

Съедобными будут лишь цветы, выращенные без применения химии, стало быть, из цветочного магазина (горшка, букета) или колхозного поля (васильки, ромашки), а также с городских клумб и парков цветы для еды собирать категорически не рекомендуется. Съедобные цветы можно собрать на лесной опушке, вдали от дорог и сельских хозяйств, купить в отделе органических продуктов, но лучше всего вырастить их на собственной клумбе без применения удобрений и химикатов.

Аллергикам есть цветы нужно с очень большой осторожностью и не до отвала.

Зачем есть цветы

Зачем вообще есть цветы? Во-первых, это красиво. Салат из цветов, фаршированные цветы, цветы во фритюре, цветы в мороженом, десерте, желе, в сахарной глазури… Это же просто праздник на столе! Но, что не менее важно, цветы – это полезно. В них содержатся минералы, витамины, клетчатка, антиоксиданты в большом количестве, немного растительного белка и совсем нет жира. Американский Институт пищевых технологий, на основе своих исследований, сделал официальное заявление, что богатые антиоксидантами цветы при регулярном употреблении их в пищу способны снимать внутренние воспаления, укреплять сосуды, сохранять их эластичными и замедлять развитие различных опухолей.

Список съедобных цветов

Абрикос

Цветы абрикоса не имеют ярко выраженного вкуса, ароматные, чуть сладковатые. Они хороши в десертах и фруктовых салатах.

Abrikos - Цветочная кулинария
Akatsija - Цветочная кулинария

Акация

Цветки сладковатые, очень ароматные. Их можно жарить во фритюре, а также засахаривать. Можно использовать во фруктовых салатах, подавать с медом.

Алтей

Цветки имеют тонкий, свежий растительный аромат. Используются в овощных салатах или в качестве гарнира.

Altey - Цветочная кулинария
Anutiny_glazki - Цветочная кулинария

Анютины глазки

У них сладкий, травяной вкус. Анютины глазки отлично подходят, как для салатов, так и для десертов, вкусны также в сахарной глазури.

Артишок

Да, это цветок (как и брокколи, до которой мы дойдем). В нем съедобна мягкая часть лепестков и серединка соцветия. Артишок очень полезен – просто «молодильный цветок».

Artishok - Цветочная кулинария
Bazilik - Цветочная кулинария

Базилик

Опять же, речь не о листиках, а о цветочках, которые дачники обычно на перезревшем базилике отрывают и выбрасывают, и напрасно. Цветки всех пряных растений имеют тот же вкус, что и листья, но тоньше и чуть более сладковатый.

Бальзамин

«Мокрый Ванька» прекрасен в салатах, подходит для засахаривания, используется в коктейлях, десертах, прохладительных напитках.

Balzamin - Цветочная кулинария
Brokkoli - Цветочная кулинария

Брокколи

Ну, вы уже поняли – то, что мы употребляем в пищу, является соцветиями. Тоже, кстати, чемпион по полезности.

Бузина

Цветочки бузины добавляют в салаты, омлеты, запеканки в свежем виде, а также высушивают и добавляют в тесто для блинов и оладий.

Buzina - Цветочная кулинария
Burachnik - Цветочная кулинария

Бурачник

Бораго, огуречная трава – многим известно это растение, имеющее вкус и запах огурца. Цветы тоже с огуречным вкусом. Их великолепно добавить в салат, гарниром к мясу и рыбе, в летние холодные супы. Используют бораго для ароматизации уксусов, салатных заправок, и в коктейлях на основе мартини или сухого вина.

Василек

Также идет в салаты. Лепестки цветка имеют травяной вкус. Чашечка у василька горчит, поэтому ее обязательно удаляют.

Vasilek - Цветочная кулинария
Verbena - Цветочная кулинария

Вербена

Особенно лимонная вербена с легким вкусом и ароматом лимона, годится для салатов с лимонной заправкой, для фруктовых салатов, как добавка к чаю и другим напиткам, для десертов и сладостей.

Вишня

Цветки вишни тоже можно добавить в салат. Чуть сладковатый привкус позволяет использовать вишневые цветы и в десертах.

Vishnja - Цветочная кулинария
Gvozdika - Цветочная кулинария

Гвоздика

Имеет сладкие цветки с приятным ароматом. Белое основание лепестков горчит, поэтому для десертов, украшений в торт и засахаривания эту часть нужно удалить. Для салатов, соусов можно использовать лепестки целиком. Засахаривать можно бутонами.

Георгина

Цветки георгины имеют кисловатый вкус и слегка горчат. Цветок не только хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, но и вносит интересную ноту в салаты и даже десерты.

Georgina - Цветочная кулинария
Geran - Цветочная кулинария

Герань

Цветки герани горьковатые и пряные. Они идеальны для супов, салатов, но также добавляются в мороженое, муссы, коктейли.

Гибискус

Этот роскошный цветок в основном используют для чая. Он имеет кисловатый «клюквенный» вкус и насыщенный аромат, и его можно подавать в качестве гарнира, тушить с овощами, добавлять в салат.

Gibiskus - Цветочная кулинария
Gladiolus - Цветочная кулинария

Гладиолус

Этот цветок можно добавлять в салаты, жарить во фритюре и очень хорошо фаршировать. Он легок, деликатен, нежен, приятной текстуры, не имеет выраженного вкуса и запаха.

Горох

Интересно можно использовать цветки гороха обыкновенного. Они хорошо дополняют салаты, летние супы, служат гарниром и сырьем для изготовления сладких блюд.

Goroh - Цветочная кулинария
Gorchitsa - Цветочная кулинария

Горчица

Полевая дикая горчица употребляется в пищу целиком, но про цветки обычно забывают. Они имеют пряный горчичный вкус и аромат и очень хорошо подходят к овощным, мясным, рыбным салатам, а также используются в качестве гарнира, добавляются в супы.

Грейпфрут

Цветки грейпфрута, как и любых цитрусовых, хорошо использовать в десертах, засахаривать, добавлять в мороженое, коктейли, салаты.

Greapfrut - Цветочная кулинария
Grusha - Цветочная кулинария

Груша

Нежные грушевые цветочки украсят и салат, и коктейль. Также грушу используют в молочных десертах и сладких блюдах с мороженым.

Дудник

Это лекарственное растение еще называют ангелика. Вкус его цветков сладкий, как у корня солодки. Их можно добавлять в десерты и любые сладкие блюда, а также к мясу.

Dudnik - Цветочная кулинария
Dushitsa - Цветочная кулинария

Душица

Цветки душицы – красивая версия листьев широко известной пряности под названием орегано. Их просто отлично добавить в суп, к мясу и, конечно, в пиццу. Только не надо их печь полчаса в духовке – когда пицца готова, посыпьте сверху горячую цветками душицы.

Жасмин

Эти цветы с терпким ароматом и вполне нейтральным вкусом используют для приготовления сорбетов, десертов, пудингов, коктейлей.

Zhasmin - Цветочная кулинария
Zhimolost - Цветочная кулинария

Жимолость

Цветы жимолости – прекрасный ингредиент для салатов. У основания цветка находится сладкий нектар – можно использовать цветки для засахаривания.

Иссоп

Цветы, как и листья, имеют анисовый вкус и аромат, сладковаты. Иссоп используют в супах, салатах, гарнирах к мясным и овощным блюдам, при засолке помидоров и огурцов.

Issop - Цветочная кулинария
Kabachok - Цветочная кулинария

Кабачок

Большие желтые цветки кабачков, а также патиссонов идеально подходят для фаршировки. Также их можно есть сырыми (обязательно удалить тычинки), добавлять в пасту, омлет, ризотто.

Календула

Цветки календулы острые и пряные, похожи на острый перчик. Они – прекрасная добавка к салатам, блюдам из макарон и круп, супам. Из цветков календулы можно готовить соусы, сырную и творожную пасту, мариновать.

Kalendula - Цветочная кулинария
Kervel - Цветочная кулинария

Кервель

Цветы кервеля имеют легкий анисовый вкус, используются в гарнирах и свежих салатах.

Кинза

Если вы любите зелень кориандра, обязательно попробуйте цветы этого растения. Они имеют идентичный листьям вкус и запах, но более изысканный и летучий. Их хорошо использовать сырыми, поскольку при тепловой обработке вкус слабеет.

Kinza - Цветочная кулинария
Klever - Цветочная кулинария

Клевер

Особенно розовый – сладкий, с легким ароматом. Используется в салатах фруктовых и овощных, для засахаривания и варения.

Коровяк

Цветки у этого растения очень сладкие и ароматные. В народной медицине используется для чая. В кулинарии можно добавлять в десерты.

Korovak - Цветочная кулинария
Krasnodnev - Цветочная кулинария

Красноднев

Лилейник, гемерокаллис – растение из семейства лилейных. Он используется в кулинарии очень давно. Цветки лилейника тушат с овощами, жарят, используют в салатах. В нем много каротина и витамина С.

Продолжение здесь: Съедобные цветы

Рецепты блюд из цветов здесь: Блюда из цветов

TEXT.RU - 100.00%

Текстовое наполнение сайта является 100% уникальным авторским контентом. Любое копирование данного контента для дальнейшего распространения запрещено. Несанкционированное копирование и использование текста или любой его части влечет за собой юридическую ответственность. По всем вопросам использования текстов обращайтесь Chef-words@yandex.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ